ก้อง – กมลสุทธิ์ ทัพพะรังสีแห่ง Maison de la Truffe กับบทสัมภาษณ์เรื่องความหรูหราแบบเอ็กซ์คลูซีฟ

การเดินทางเข้าสู่ธุรกิจอาหารของคุณก้องนั้น คุณก้องเล่าให้ฟังว่าเกิดจากที่ส่วนตัวเขานั้นชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นตั้งแต่วัยเด็ก ซึ่งแต่ก่อนมีเพียงไม่กี่ร้านในกรุงเทพฯ จนกระทั่งไปเรียนต่อต่างประเทศจึงได้รู้จักและมีประสบการณ์กับอาหารญี่ปุ่นในแนวฟิวชั่นมากขึ้น เมื่อ 6 ปีที่แล้วจึงได้ตัดสินใจเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นระดับพรีเมียมอย่าง Mugendai สาขาแรกในย่านทองหล่อ โดยเริ่มต้นทำทุกอย่างด้วยตัวเอง ตั้งแต่การหาโลเคชั่น คัดสรรพนักงาน รวมไปจนถึงเลือกหุ้นส่วนที่มีจุดแข็งในด้านต่างๆ โดยมีแนวคิดว่าจะมีหุ้นส่วนไม่เกิน 5 คน เพื่อการบริหารจัดการที่คล่องตัวกว่า

fu7a4453

ปัจจุบันคุณก้องดำรงตำแหน่งประธานเจ้าหน้าที่บริหาร กลุ่มธุรกิจอาหารบริษัท มูเกนได จำกัด ซึ่งมีแบรนด์อยู่ภายใต้ทั้งหมด 3 แบรนด์ ได้แก่ Mugendai, Muteki by Mugendai และ Munch อีกหนึ่งแบรนด์ที่ทำร่วมกับภรรยา คุณณา – อุษณา มหากิจศิริ คือนำเข้าแบรนด์มาการองชื่อดังจากประเทศฝรั่งเศส Pierre Herme และล่าสุดได้ตัดสินใจนำแบรนด์ร้านอาหารที่มีชื่อเสียงอันยาวนานในประเทศฝรั่งเศสอีกแบรนด์หนึ่ง Maison de la Truffe เข้ามาภายใต้บริษัท House of Truffle ที่แยกตัวออกมาดูแล Maison de la Truffe โดยเฉพาะ ซึ่งตัวธุรกิจนี้แบ่งเป็น 2 ประเภทหลัก ส่วนแรกคือร้านอาหารที่เป็นลักษณะ Fine Dining โดยมีเมนูที่ใช้เห็ดทรัฟเฟิลเป็นส่วนประกอบในทุกจาน และในส่วนของบูธีกขายผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับเห็ดทรัฟเฟิลทั้งหมด

fu7a4492

คุณก้องได้เล่าถึงจุดเริ่มต้นในการนำเข้าแบรนด์ร้านอาหารสัญชาติฝรั่งเศสจากเมืองปารีส Maison de la Truffe นั้นเกิดขึ้นจากความบังเอิญ เนื่องจากหนึ่งในหุ้นส่วนปัจจุบัน คุณนัท – อภิชาติ ลีนุตพงษ์ แนะนำให้ไปทานที่ร้านนี้ตอนไปเที่ยวที่ปารีส ซึ่งเป็นร้านที่โดดเด่นในเรื่องของเห็ดทรัฟเฟิล เมื่อไปทานก็ติดใจ ประกอบกับปัจจุบันผู้บริโภคไทยก็มีความตื่นตัวกับเห็ดทรัฟเฟิล จึงเกิดความสนใจในแบรนด์นี้ “ผมจึงติดต่อซีอีโอไปทันที สืบทราบมาว่าเค้าจบจากมหาวิทยาลัยบอสตัน ซึงเราเองก็เป็นศิษย์เก่าที่นี่เช่นกัน ทำให้คุยกันถูกคอ และสามารถทาบทามมาเปิดได้เป็นแห่งเดียวในเอเซีย ผนวกกับได้หุ้นส่วนสำคัญอีกสี่ท่าน ซึ่งแต่ละท่านก็มีศักยภาพในด้านต่างๆไม่ว่าจะเป็น อภิชาติ ลีนุตพงษ์ วราวุธ เลาหพงศ์ชนะ เฉลิมชัย มหากิจศิริ และ สราลัญ วัชรพล ทุกอย่างจึงลงตัวและได้เปิดตัวงาน Grand Opening ของร้านไปเมื่อเร็วๆ นี้” และการันตีความอร่อยด้วยคิวจองโต๊ะที่เต็มยาวข้ามเดือน

fu7a4483

Luxury Category
คุณเกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมลักชัวรี่ในด้านใดบ้าง
Gastronomy อะไรที่เกี่ยวข้องกับเรื่องของอาหาร ไม่จำเป็นที่จะต้องเป็น Luxury Food หรือ Fine Dining เสมอไป เพราะมันจะค่อนข้างจำกัดโอกาสในการกิน เป็นช่วงของวันสำคัญหรือวันพิเศษเท่านั้น ผมไม่อยากจำกัดตัวเองอยู่ในกลุ่มอาหารที่เป็นลักชัวรี่อย่างเดียว ในอนาคตข้างหน้าผมอยากเติบโตในสาขา Everyday Food อีกด้วย

My Passion
สิ่งที่คุณชอบและหลงใหลในงานที่ทำคือ
งานทุกงานจะประสบความสำเร็จได้และเหนื่อยน้อยหน่อยหากเป็นสิ่งที่เรารักและหลงใหล และสำหรับผมสิ่งนั้นคือเรื่องเกี่ยวกับอาหาร และเป็นที่มาของเมนูต่างๆ ในร้านของผมที่ผมเชื่อว่าลูกค้าน่าจะชอบ

Biggest Challenge
ความท้าทายที่คุณพบในการทำงานคือ
การทำร้านอาหาร เกี่ยวข้องกับเรื่องของงานบริการ ดังนั้นอันดับแรกคือการลดจำนวน Complain จากลูกค้าในร้านอาหารให้ได้มากที่สุด ช่วงไหนที่เราสามารถลดการ Complain ลงได้แล้ว จากวันละหนเป็นสัปดาห์ละหน ผมถือว่าเราประสบความสำเร็จแล้ว เนื่องจากลูกค้ามีความคาดหวังสูงและแตกต่างกันไป การที่เราจะทำให้ลูกค้าทุกคนพอใจนั้นเป็นความท้าทายอย่างมาก รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่เราทำไม่เรียบร้อยก็สามารถกลายเป็น Complain ได้หมด

อันดับที่สองคือเรื่องของทีมงาน ในอุตสาหกรรมการบริการนั้นไม่มีใครเพอร์เฟ็กต์ ต้องใช้การเทรนนิ่งอย่างมาก เพื่อให้ได้ซึ่งมาตรฐานที่สูง และการหาบุคคลากรที่เหมาะสมนั้นก็มิใช่เรื่องที่ง่ายเลย

fu7a4529

2016 Work Priority
ในปี 2016 นี้ สิ่งที่คุณจัดอันดับให้ความสำคัญมากที่สุดในการทำงานคือ
สร้างสมดุลระหว่างการทำงานและชีวิตครอบครัว ในส่วนของชีวิตครอบครัวผมพยายามหาเวลาอยู่กับครอบครัวให้มากๆ ทั้งภรรยาและลูกชาย น้องเรย์วัย 14 เดือน ให้เราได้ใช้เวลาร่วมกันมากที่สุดเท่าที่ทำได้ ในส่วนของการทำงาน ผมอยากให้ทุกแบรนด์ที่ดูแลนั้นเติบโด และมีศักยภาพที่จะขยายต่อไป

Proudest Achievement
ความสำเร็จที่ได้จากการทำงานครั้งใหญ่ของคุณคือ
ผมภูมิใจในระดับหนึ่งที่ได้รับความไว้วางใจจากแบรนด์ชั้นนำระดับโลกจากต่างประเทศให้มาเปิดที่ประเทศไทย ไม่ว่าจะเป็น Pierre Herme หรือ Maison de la Truffe โดยที่ตัวผมเป็นคนเจรจาเอง ตรงนี้ต้องให้เครดิตกับครอบครัวผมที่มีรากฐานที่ดีมา ทำให้เค้าไว้วางใจให้เรานำแบรนด์เข้ามาเปิด เราจึงไม่อยากทำให้เค้าผิดหวัง ผมจึงตั้งใจดูแลแบรนด์ต่างๆ อย่างดีและอยากนำพาแบรนด์ต่างๆ ให้เติบโตไปด้วยกัน

Definition of “Luxury”
นิยามของคำว่า “Luxury” ในแบบของคุณคือ
ความสะดวกสบายในกรอบที่เรารับได้ หรือวัตถุที่มีคุณค่าทางจิตใจสูง มากกว่าสิ่งของหรูหราที่มีเพียงมูลค่าทางราคา

fu7a4531

3 Words Self-Definition
หากจะใช้คำเพียง 3 คำ ที่จะอธิบายถึงตัวคุณได้อย่างชัดเจนที่สุด คำเหล่านั้นคือ
Respect ให้เกียรติผู้คนรอบด้านเสมอ ไม่ว่าบุคคลเหล่านั้นจะมีเงินหรือไม่
Compromise การบริหารองค์กรของผมเริ่มจากตัวเองคนเดียว ไปจนถึงปัจจุบันมีพนักงานกว่า 300 คน ผมต้องอาศัยความประนีประนอมต่างๆ ในการบริหารจัดการบุคคลากร
Details ผมเป็นคนที่มีความละเอียดสุดๆ และการที่ผมจะหาบุคคลากรที่จะสอนให้มีความละเอียดเท่ากับผมนั้นเป็นเรื่องที่ไม่ง่ายเลย

2 Luxury Objects
2 ชิ้นของสะสมที่คุณครอบครอง หรือมองว่ามีคุณค่าแก่การสะสม
กำไลหินข้อมือหินนำโชค เป็นกำไลที่ภรรยาให้มา ผมต้องใส่ติดตัวเสมอ เพราะเป็นหินมงคลที่เหมาะกับดวงเรา เมื่อใส่แล้วก็โชคดี
เบอร์โทรศัพท์ เป็นเบอร์ที่ภรรยาหาให้มาเช่นกัน เมื่อก่อนเป็นคนที่ชอบเลข 7 มาก ไม่ว่าจะเป็นทะเบียนรถหรือเบอร์โทรศัพท์ต้องมีเลข 7 เสมอ แต่ภรรยาหาเบอร์ใหม่ที่เป็นเลข 3 เพราะเหมาะกับดวง มีโชคลาภ ได้ในสิ่งที่ต้องการ ทุกอย่างลงตัวหมด

Luxury Place
สถานที่หรือแหล่งท่องเที่ยวที่คุณมองว่าเป็นเลิศที่สุด
ผมเป็นคนชอบทะเล ที่ผมเคยไปมาก็น่าจะเป็น Maldives หากในเมืองไทยก็ประทับใจที่กระบี่ และในอนาคตอยากหาโอกาสไปเที่ยวที่ Bora Bora

Luxury Time
ช่วงเวลาที่แสนหรูหราน่าประทับใจ
การใช้เวลาอยู่กับครอบครัว ทั้งภรรยาและลูกของผมเป็นช่วงเวลาที่มีความสุขสำหรับผม

Luxury Reward
รางวัลที่คุณมอบให้ตัวเองเมื่อประสบความสำเร็จ
ผมให้รางวัลตัวเองกับสิ่งที่เกี่ยวข้องกับงาน เช่นสูทหรือรองเท้าที่ใส่ไปทำงาน เพราะการแต่งกายก็เปรียบเสมือนการทำแบรนด์ดิ้งตัวผมเองก็เหมือนแบรนด์แอมบาสเดอร์ให้กับแบรนด์ที่ผมนำเข้ามาผมจึงต้องให้เกียรติกับแบรนด์ที่เราดูแล โดยแบรนด์สูทที่ชื่นชอบเป็นพิเศษคือ Tom Ford เพราะสามารถสัมผัสได้ถึงคุณภาพของผ้าและการตัดเย็บ ต่างกับสูททั่วไปอย่างมาก

Luxury Thoughts
คติในการดำเนินชีวิต หรือคำสอนที่มีคุณค่า
“อย่าลืมตัว” โดยคำสอนนี้สามารถนำไปปรับใช้ได้กับทุกขณะของชีวิต แม้เราจะประสบความสำเร็จในจุดที่สูงเท่าใด หากเราลืมตัว ก็สามารถดึงเรากลับมาอยู่ในจุดต่ำที่สุดได้

fu7a4389

My Hero
บุคคลที่คุณชื่นชมให้เป็น HERO ในดวงใจ
หากในสายการเมือง ก็จะเป็นคุณพ่อ คุณกร ทัพพะรังสี แต่หากเป็นในสายธุรกิจและการดำเนินชีวิต ก็จะเป็นภรรยาของผม เพราะคุณณาเป็นคนที่ทำอะไรมีขั้นตอน ปัจจุบันเธอดูแลกิจการอสังหาริมทรัพย์ของที่บ้านอย่างเต็มตัว เป็นผู้ที่สามารถบริหารเวลา งบประมาณ และบุคคลากร ได้อย่างดีเยี่ยม

Related Post